Các sản phẩm cà phê rang xay của Viedeli hiện có hai mức tiêu chuẩn là mức vừa (medium roasts) và mức kỹ (dark roasts). Mức rang vừa được áp dụng cho các sản phẩm cà phê Arabica (cà phê trà), là Cà phê Arabica Viedeli và Cà phê Arabica Dalat. Rang ở […]
Các sản phẩm cà phê rang xay của Viedeli hiện có hai mức tiêu chuẩn là mức vừa (medium roasts) và mức kỹ (dark roasts).
Mức rang vừa được áp dụng cho các sản phẩm cà phê Arabica (cà phê trà), là Cà phê Arabica Viedeli và Cà phê Arabica Dalat.
Rang ở mức vừa sẽ làm bộc lộ hết được các đặc tính của cà phê Arabica và giữ được đầy đủ hương vị thơm ngon phức tạp đặc trưng của Arabica chất lượng cao.
Còn mức rang kỹ được áp dụng cho các sản phẩm Robusta (cà phê vối), là Cà phê Robusta Viedeli và Cà phê Robusta Culi, và sản phẩm có Robusta là Cà phê Blend Viedeli, gồm 50% Arabica và 50% Robusta.
Mức rang kỹ sẽ làm bộc lộ được đầy đủ được đặc điểm nồng hương, đậm vị của cà phê Robusta, tăng tối đa hương vị thơm ngọt từ quá trình caramel hóa và giảm bớt lượng caffeine cao đặc trưng trong Robusta.
______
TIÊU CHUẨN KỸ THUẬT VÀ CẢM QUAN CHUNG
- Rang vừa (Medium Roasts): Sau tiếng nổ vỡ hạt lần thứ nhất và trước khi có tiếng nổ vỡ hạt lần hai, ở nhiệt độ khoảng 210-220 độ C. Hạt cà phê sẫm vừa, có màu nâu gụ.
Cà phê rang mức này có hương vị cân bằng, vị chua bớt đi và hàm lượng caffeine giảm do nhiệt lượng. Cà phê rang mức này có hương vị đậm đà, đầy đủ, béo ngậy và bớt vị ít chua đặc trưng của hạt cà phê Arabica chế biến rửa sạch (full-washed).
- Rang kỹ (Dark Roasts): Sau tiếng nổ vỡ hạt lần thứ hai, ở nhiệt độ khoảng 240-250 độ C. Hạt cà phê sẫm màu, bắt đầu có màu nâu đen.
Cà phê rang kỹ (sẫm màu) có hương thơm ngọt ngào hơn vì đường trong hạt cà phê có thời gian để caramel hóa. Quá trình rang lâu hơn giúp cà phê phát triển hương vị đậm đà hơn và đầy đủ, kết quả là cà phê có hương thơm lừng và bắt đầu tứa dầu ra làm bề mặt hạt cà phê bóng như có bơ.
Mức rang này cũng giữ lại ít nhất các chất axit trong tất cả các mức rang nên vị chua gần như không còn. Mức rang sẫm màu cũng giữ lại ít nhất lượng caffeine vì cà phê được rang đủ lâu.
Nếu cà phê được rang lâu thêm chút nữa theo kiểu Pháp được coi là kiểu rang đậm nhất và sẽ có hương vị hun khói rõ rệt mà đôi khi bị cho rằng có mùi khét.
Nhiệt lượng là yếu tố thiết yếu nhưng thời lượng cũng là yếu tố quan trọng, quyết định tới hương vị của tách cà phê được pha ra sau này.
Rang nhanh sẽ tiết kiệm năng lượng và tiết kiệm thời gian nhưng sẽ khó tạo ra được chất lượng tốt nhất cho tách cà phê.
Thời lượng cho mỗi mẻ rang cho sản phẩm cà phê của VieDeli thường kéo dài ít nhất 15 phút ở nhiệt độ thích hợp.
______
Ngoài ra, Viedeli luôn sẵn lòng cung cấp sản phẩm được rang theo mức yêu cầu của khách cho các đơn hàng từ 20kg trở lên.
Viedeli trân trọng giới thiệu./.
